Menu fusion aux nouvelles saveurs Europe Asie selon le Chef

Eric WERNETTE

Amuse bouches :

Bisque de homard en speed shot.
Tartare de filet de bœuf Kobe sur un croquant d’Asie

Entrée :

Assiette gourmande de duo de foie gras chaud poêlé au caramel de Modène et froid en terrine basse température chutney de kumquat et papaye.

Plat :

Gambas à la mangue et St Jacques à la vanille sur un croustillant de papadom,
« Cut fingers » de steak de thon Albacore aux sésames torréfiés, gel chaud au pesto, fin bouquet de mesclun noble.

Fromages assortis, salade et pouce de soja aux trois vinaigres et caramel de balsamique blanc.

Dessert :

Espuma fruité glacé, coulis de fraise poivré et sodification peps aux Lychees.

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