Archive pour la catégorie “Gastronomie”
 Vous pouvez contacter le chef au 06 32 46 12 08 ainsi qu’au 621 66 20 96 au Luxembourg et en Belgique ou par e-mail: ericwernette@aol.com
Bonjour a toi,
Merci pour ton mail et demande de recette.
Ces dernières sont très difficiles à faire et nécessite des produits spéfifique tels que Algin, agar agar et kappa, voilà pourquoi je t’envoie cette création maison et te livre les secrets de mes homards.
Cette création et recette du Homard Marie B en hommage à une sympathique cliente et amie de la famille.
Cuire à la ficelle voir photo No 3399 le Homard canadien 5 mn maxi ds un court bouillon 6 MN pour un Homard Breton.
Couper en très fine julienne (batonnets) un petit gingembre et un jeste d’orange ne pas y mettre de blanc amère pour cela utiliser un économe style harpe ou rasoir à légumes.
Mettre à blanchir 2 fois puis à confire dans 10 cl d’eau et 50 gr de sucre tout doux et à sec.
Sortir toutes les chairs du homard, utiliser une paire de ciseau multi usage c + facile ce dernier doit être a « nue » dresser comme sur la photo homard marie B
Faire un petit faux caviar au jus d’orange (pour faire simple et pour nos ménagères) mettre à fondre dans de l’eau tiède des perles du Japon « tapioca » attention cuire au moins 1 h feux à feux tout doux dans du jus d’orage sans ébulition passer le tout au chinois très fin.
Dresser tiède ou chaud en déposant les zestes sur le corp du homard des segments d’oranges près des pinces,( en fait tu fais à ta guise).
Déposer un peu d’huile d’olive infusée à la vanille bourbon tout autour.
Tu verras c’est divin, dixit Marie B.
Même principe pour le homard aux truffes
   
L’ensemble accompagné d’un petit vin de Moselle délicieux onctueux, un régal quoi !
A bientôt et continue en cette année à nous éclairer sur notre ville.
Cordialement,
Eric
Hettangepassion:
Ma passion du vin me pousse a vous conseiller et a prolonger les délices d’Eric WERNETTE par :
On ne parle pas assez souvent de ces vins de Moselle et pourtant c’est du bonheur. Au nez explosent de beaux fruits jaunes bien mûrs, en bouche, la rondeur et la puissance se partagent l’affiche.
- Nez : fruité, boisé
- Bouche : Blanc puissant, onctueux
- Cépages : Auxerrois 30 %, Gewurztraminer 10 %, Müller Thurgau 30 %, Pinot gris 30 %
- Mode de production : Raisonnée
- Mode d’élevage : Cuve
- Volume d’alcool : 12%
- Température de service : 10 à 12°C
- Garde : Moins de 4 ans
ou 
Très beau Septentrion, aromatique et d’une incroyable complexité, avec de délicates notes fleuries et muscatées, mais également des notes de fruits jaunes, de noisette. La bouche est ample, puissante, avec une finale bien fraîche sur le coco bauer.
- Nez : fruité, boisé
- Bouche : Blanc léger, vif
- Cépages : Auxerrois 20 %, Müller Thurgau 20 %, Pinot gris 60 %
- Mode de production : Raisonnée
- Volume d’alcool : 12.5%
- Température de service : 8 à 10°C
- Garde : Entre 4 et 8 ans
Château de Vaux :
4 place Saint-Rémi
57130 Vaux
Tél. 03 87 60 20 64 03 87 60 20 64
attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Commentaires fermés sur La Gastronomie selon Eric WERNETTE.
Au sujet de la cuisine de notre terroir bien quelle soit goûteuse et riche dans tous les sens du terme je trouve quelle a un peu de mal à évoluer.
Certes, ceci est valable pour un bon nombre de régions, toutes pour ainsi dire, néanmoins un peu de « peps » lui ferait le plus grand bien.
A mon humble avis, il faudrait un peu réduire les graisses animales, changer dans la mesure du possible les techniques de cuisson, faire apprendre la cuisson douce dite basse température aux futurs chefs et surtout avoir recours aux cuissons sous vide qui lorsqu elles sont maîtrisées sont tout à fait prodigieuses…
Personnellement j’adore une bonne quiche Lorraine, un bon fuseau, une bonne potée, surtout l’hiver.
Maintenant lorsque je la compare avec la cuisine du soleil, je trouve que le sud est un peu mieux lotis que nous et surtout plus diversifié…..
Au sujet de l’ Aoc des vins de MOSELLE, tout ceci n’est que juste récompense eu égard au travail fourni depuis de nombreuses années par les viticulteurs locaux.
De mémoire, il aura fallu au moins 5 ans pour obtenir ce label au prix de nombreux efforts, réduction du rendement, meilleurs gestion des pesticides, etc…..
Je tiens à préciser que nos voisins Luxembourgeois ont eux aussi acceptés de réduire leurs productions et on crée un label « Domaine et tradition » répartis de mémoire sur 7 domaines viticoles amis mais néanmoins concurrents.
Le résultat est tout à fait exceptionnel, la qualité est bien présente, qui plus est cette appellation reconnue par tous les professionnels de la restauration de l’autre côté de la frontière est très prisée par la clientèle de ces derniers.
Commentaires fermés sur Eric Wernette, parle de cuisine régionale.
Grâce aux RestoDays, du 7 au 15 octobre, offrez-vous aussi un festin à prix malin!
Après le succès de la 2ème édition en mai 2011 qui a ravi près de 38.000 gourmets, les RestoDays remettent le couvert: rendez-vous pour 9 jours de plaisirs gastronomiques du 7 au 15 octobre prochain !
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Edito du 30/09/2011 | Lectures 1189
27 restaurants luxembourgeois dont des établissements étoilés participent à cette édition. Outre le Luxembourg et la Belgique, toujours plus de restaurants de la région lilloise rejoignent l’aventure ainsi qu’une jolie sélection sur la Côte d’Opale.
Rappel du principe : RestoDays, c’est l’occasion pendant 9 jours de tenter l’inédit et de pénétrer dans des restaurants dont on n’ose habituellement goûter la cuisine de peur d’une addition trop salée. En effet, les restaurants participants proposent alors des menus gastronomiques 3 services pour le lunch à 21€ et le repas à 28€ ! Depuis l’année dernière, les restaurants étoilés Michelin les plus prestigieux mettent eux aussi leur art à portée de toutes les bourses, avec des formules à 36€ le midi et de 43€ le soir !
Une fois encore, les amateurs de fine cuisine pourront donc se délecter de cette formule exclusive dans l’un des 300 restaurants participant à l’opération. Outre 27 établissements luxembourgeois dont plusieurs restaurants étoilés et les 200 restaurants belges, le Nord de la France affirme toujours plus sa présence culinaire avec plus de 60 restaurants participants.
Vous en avez l’eau à la bouche ? Les réservations se feront exclusivement via le système de réservation en ligne (RestoBookings) sur le site www.restodays.lu à partir du 26 septembre 2011… aussi réservez sans plus tarder dans le restaurant de votre choix ! La troisième édition des plus démocratiques des coups de fourchettes est donc lancée.
Publireportage réalisé par resto.be
Commentaires fermés sur Gastronomie a petits prix du 7 au 15 octobre 2011 au Luxembourg.
Hettangepassion a découvert cet endroit ou vous pouvez trouver des produits de qualités , des produits délicieux en entrant vous serez subjugués par les odeurs et le parfum de cet établissement.
Magasin de vente directe, 35 Rue Principale 57570 PUTTELANGE LES THIONVILLE : ouvert le vendredi de 14 H 00 à 18 H 30 et le samedi de 09 H 00 à 12 H 00.. Tel 03/82/51/28/13
La Moselle est une région riche de saveur et d’odeur de cuisine, qu’il est agréable de passer à table en famille ou entre amis, et quelle joie et fierté avons nous quand nous y dressons des plats avec un délicat bouquet de parfums. Avec les produits frais que vous allez découvrir vous retrouvez le gout de faire des repas succulents appétissants promesses garantie. Les produits son frais élaborés avec un tour de main unique sur des recettes maison rappelons le parfum des grands mères. La charcuterie dégage une saveur incomparable et la qualité de viande est exceptionnelle.
Quelques exemples de prix:
Charcuterie :
3 frontières 8.70 le kg.
knack 9.10 le kg
saucisse à l’ail 8.20 kg
pâté fin 9€ le kg
fromage de tête 8€ le kg
jambon cru à la coupe 13€ le kg.
Vente de porc
filet mignon 12.30 le kg
côte de porce 7€ le kg
côte marinée 7€30 le kg
escalope savoyarde 10€50 le kg
cordon bleu 9.40 le kg
Agneau
Epaule 11;50 LE KG
GIGOT 12;60 LE KG
Commentaires fermés sur Produit du terroir. Forrett olivier Eleveur Porcins et ovins.
FOIE GRAS FETES DE FIN D’ANNEE 2011
Bonjour,
Vous cherchez un excellent Foie-Gras pour les Fêtes de fin d’année?
Vous venez de trouver…..
Foie-Gras frais de Canard 100 % Français, du Gers ou des Landes, cuisiné de manière artisanale et naturelle, mi-cuit en basse température.
Nature ou au Porto, à préciser lors de la commande.
100 € le kilo, (commande minimum de 500 Grammes)
Livré en bloc de 250 ou 500 gr, le tout est conditionné sous vide.
Conservation 5 semaines au réfrigérateur.
Bon appétit !
Eric Wernette
CHEF SERVICE
06 32 46 12 08
621 388 349
Commentaires fermés sur Eric Wernette, gastronomie.
Les papilles en ébullition avec les RestoDays
27/04/2011, par Fanny Bragard
A vos fourchettes et couteaux, les réservations pour les RestoDays sont ouvertes… Avec une sélection de restaurants élargie et des offres plus alléchantes que jamais, les restaurants participants à l’opération risquent d’être vite complets. Des menus à vous mettre l’eau à la bouche
Amateurs de bonne cuisine, vos papilles seront à la fête du 6 au 14 mai à l’occasion de la troisième édition des RestoDays. Pendant ces neuf jours de fête culinaire, les chefs de plus de 200 restaurants de Belgique, du Luxembourg et même du nord de la France vous invitent à prendre place à leurs tables et à apprécier le meilleur de la cuisine à un prix des plus abordables.
Avec des lunchs et des menus trois services, proposés à la modique somme de 21 euros le midi et 28 euros le soir, tous les gourmets pourront ravir leur palais. Les tables de deux restaurants étoilés s’ouvriront aussi à toutes les bourses grâce à des menus exclusifs au prix de 36 euros le midi et 43 euros le soir, des tarifs qui ouvrent sans nul doute l’appétit !
Sans risque de s’étouffer au moment l’addition
Comme l’expliquent les organisateurs, « RestoDays c’est l’occasion de découvrir une autre facette de votre resto préféré ou encore de tenter l’inédit et de pénétrer dans des lieux dont on n’osait goûter la cuisine… de peur d’une addition trop salée ! »
Dépêchez vous de réserver sur le site www.restodays.lu car les places partiront comme des petits pains.
Commentaires fermés sur Semaine de la gastronomie à petits prix. du 6 au 14 mai au Luxembourg.
Au XIXe siècle, les surfaces plantées en vignes de Moselle et de Lorraine dépassaient celles de l’Alsace. Entre l’arrivée des vins du Midi et les maladies, la surface avait tellement chuté que la Moselle ne déclarait plus que 10 hectares en 1985. Œnologues de formation, Marie-Geneviève et Norbert Molozay ont repris en fermage le vignoble du Château de Vaux. Avec une approche de plus en plus nature.
 (attention l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)
Commentaires fermés sur Vins de moselle.
 Bravo les viticulteurs !
Pari gagné pour le Conseil Général de la Moselle.
C’est un exceptionnel cadeau de Noël que l’INAO vient d’offrir aux viticulteurs de Moselle… et à leurs clients français et étrangers.
Avec l’attribution de l’AOC aux vins de Moselle, c’est le couronnement, l’aboutissement de cinq ans d’efforts conjoints de la vingtaine de viticulteurs du Département et du Conseil Général pour réussir, ensemble, un pari audacieux : obtenir la reconnaissance officielle des progrès accomplis, du saut qualitatif, de l’exigence professionnelle et du dynamisme collectif indispensables pour répondre à la fois aux règles de l’AOC et aux désirs du consommateur d’aujourd’hui.
Déjà présents sur les meilleures tables de France et d’Europe, les vins de Moselle vont pouvoir, grâce à l’AOC, renforcer encore leurs capacités de séduction et occuper dans la carte des grands vins de France la place que leurs qualités spécifques méritent…
Moselle Gourmande, AOC Moselle, Centre Pompidou de Metz et Center Parcs des Trois Forêts : une belle année 2010 pour la Moselle…
* L’Appellation d’Origine Contrôlée (A.O.C) garantit au consommateur l’authenticité d’un produit, son enracinement géographique et le respect d’un savoir-faire spécifque à sa fabrication. Signature d’un terroir, ce label d’excellence valide le caractère unique du produit qu’il protège. Symbole de l’alliance intime entre une terre et ses hommes, il atteste une production de haute qualité, respectueuse d’un cahier des charges rigoureux tout au long de son élaboration.
 Télécharger la brochure sur les vins de Moselle (AOC)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Commentaires fermés sur A.O.C pour les vins de moselle. Les vins de moselle dans la cour des grands.
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